Revelado, ¿de dónde viene el polvo de Matcha?

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El sabor único del Matcha

Nos trae una gran cantidad de papilas gustativas para saborear.

Entonces, ¿qué tipo de té es?

¿Se elabora el Matcha moliendo el té verde en polvo?

¡Matcha no es un simple té verde en polvo!

Mirando el polvo de Matcha verde, muchos de ustedes simplemente pueden pensar que moler el té verde en polvo es Matcha, pero este no es el caso, y las diferencias entre el Matcha y el té verde son bastante significativas.

En primer lugar, en la etapa de cultivo de la planta de té, el Matcha debe plantarse cubriendo el cultivo, la práctica tradicional es usar cortinas de bambú y paja para cubrir, este proceso puede hacer que las hojas del árbol del té sean más delgadas, aumentar el contenido de clorofila [1], inhibir la descomposición de Teanina en los polifenoles, Reduciendo así el sabor amargo y astringente del té, formando una dulzura natural y un aroma de algas diferentes al del té verde ordinario. El té verde, por otro lado, no requiere el uso de hojas de té cultivadas cubiertas. Como resultado, el té verde no es tan Verde como el Matcha y tiene un amargor más pesado y un sabor menos fresco.

En segundo lugar, también hay diferencias en el proceso de producción.

El Procesamiento de Matcha implica matar El Vapor (secado a baja temperatura) y triturar hasta convertirlo en polvo. El té Matcha estándar necesita lograr lo último en finura, generalmente en malla 800 (18 micrones), la máquina de molienda del polvo de té puede alcanzar la malla 1000, o incluso la malla 1300, 10 veces más fina que la harina.

El Matcha no se procesa a una temperatura demasiado alta durante todo el proceso, lo que conserva mejor la actividad de los diversos fitoquímicos de las hojas de té. Este método de producción de té permite que cada Parte del té se disuelva completamente en el agua cuando se prepara, liberando así mejor el sabor y los nutrientes del té.

El té verde, por otro lado, a menudo se fríe y se seca directamente después de matar y amasar al vapor. Si se convierte en polvo de té verde, se tritura en polvo de té verde con un tamaño de partícula de malla de 100 300, que es mucho más grueso que el Matcha. El procesamiento es a alta temperatura y no está completamente triturado, por lo que los nutrientes contenidos en el té verde no son tan ricos como el Matcha, y el sabor no es tan delicado como el Matcha.

Desde sus orígenes hasta su resurgimiento

Matcha se originó en China, donde se conocía como "Matcha" debido a su forma en polvo, y se usó por primera vez en las ceremonias del té durante las dinastías Wei y Jin. emergiendo en la dinastía Tang y floreciendo en la dinastía Song. Más tarde, se introdujo gradualmente en Japón, y bajo la influencia de la cultura local, el nombre se convirtió en "Matcha", donde la palabra "Matcha" se puede interpretar como "tierra", es decir, toda la hoja de té se muele en una. La palabra "Matcha" se puede interpretar como "moler", Lo que significa moler las hojas de té enteras en polvo.

Durante mucho tiempo en el pasado, al mencionar Matcha, la gente siempre pensaba en Japón primero, pero según el Libro Blanco sobre el Desarrollo DE LA Industria Matcha publicado por El Instituto de Investigación Saidi del Ministerio de Industria y Tecnología DE LA Información (MIIT) en 2023, La escala de la industria del Matcha de China se ha expandido rápidamente desde 2019, y se ha convertido en el mayor productor mundial de té Matcha y el primer país en consumir productos Matcha.

En la actualidad, la base de producción de Matcha más grande de China se encuentra en la ciudad de Tongren, provincia de Guizhou, donde el Parque Industrial Your Tea tiene el Taller de refinación de una sola unidad de Matcha más grande del mundo. Conocido como el “World Matcha Super Factory”.

Los árboles de té como un ambiente cálido y húmedo, no son tolerantes al frío y son los más adecuados para plantar en zonas de clima subtropical monzónico, especialmente en áreas nubladas. La ventaja geográfica única de Guizhou de "Latitud baja, gran altitud y poca luz solar" es adecuada para la siembra de té.

Según el Ministerio de Agricultura de China, el contenido de polifenol del té Guizhou Tongren alcanza 16.7%-31.5%, y el contenido de aminoácidos alcanza 3.1%-10.6%, constituyendo una proporción áurea de polifenol del té y armonización de aminoácidos. Además, Guizhou Matcha tiene una gran ventaja de ser "limpio y seguro", y Guizhou es la primera provincia de China en legislar contra el uso de herbicidas químicos como Gly.Fosato en jardines de té.

En 2018, Tongren recibió el título de "Capital Matcha de China" y "Base Matcha de alta calidad de China". Hoy en día, Matcha de Guizhou ha representado una cuarta parte de la producción total de Matcha de China, y sus productos se exportan a Francia, Rusia y otros países y regiones.

Hay tres pautas para seleccionar Matcha de alta calidad

Matcha es rico en antioxidantes, incluidas las catequinas y las antocianinas, que ayudan a reducir la formación de radicales libres en el cuerpo, protegen las células y los tejidos del daño y desempeñan un papel antienvejecimiento; también es rico en polifenoles, que también son buenos para la salud del corazón.